Le kimbap n'est pas un sushi coréen !

Du riz, une feuille d'algue et plusieurs garnitures, le tout roulé puis découpé en bouchées : le kimbap est de plus en plus connu en France. Pourtant, beaucoup le considèrent encore comme une sorte de « sushi coréen ». S'ils ont quelques points communs, le kimbap possède ses propres saveurs, sa méthode de préparation et toute une culture culinaire bien coréenne.

Le mot kimbap est formé de deux mots coréens : kim, qui signifie « algue », et bap, qui signifie « riz ». Pour le préparer, on étale une fine couche de riz sur une feuille d'algue, puis on dispose des ingrédients aux couleurs et aux textures variées : radis mariné, carotte, épinards, œuf... Mais ces ingrédients ne sont pas simplement ajoutés tels quels. Chacun est préparé et assaisonné séparément : les carottes sont sautées, les épinards blanchis puis assaisonnés et les œufs cuits en omelette. Ils sont ensuite réunis de manière à créer un équilibre entre les saveurs, les couleurs et les textures. Une touche d'huile de sésame et quelques graines de sésame viennent compléter le tout. Le résultat : un rouleau généreux qui constitue à lui seul un repas complet.

L'une des principales différences se trouve dans l'assaisonnement du riz. Le riz à sushi est généralement assaisonné avec du vinaigre, du sucre et du sel, ce qui lui donne une saveur légèrement acidulée. Celui du kimbap est principalement assaisonné avec de l'huile de sésame et du sel, pour un goût plus doux et plus parfumé. Les garnitures sont également différentes. Le sushi contient souvent du poisson ou des fruits de mer, tandis que le kimbap est principalement garni d'ingrédients cuits ou assaisonnés : œuf, légumes sautés, radis mariné, viande... Traditionnellement, le kimbap se déguste sans sauce. Mais chez Dongné, nous proposons différentes recettes, notamment au bulgogi ou au porc épicé. Pour accompagner chaque kimbap, nous servons donc une sauce maison adaptée à ses garnitures, préparée à partir de condiments fermentés coréens comme le ssamjang ou la sauce soja. Malgré leur apparence similaire, le kimbap et le sushi possèdent donc des saveurs, des techniques de préparation et des façons de les déguster bien différentes.

Le kimbap accompagne le quotidien et les souvenirs de nombreux Coréens. C'est un déjeuner pratique pour les journées chargées, un repas à emporter dans le train, mais aussi le grand classique des pique-niques et des sorties scolaires. Les matins de pique-nique, les parents se levaient tôt pour préparer les kimbaps. L'odeur de l'huile de sésame se répandait dans la maison, tandis que les enfants attendaient impatiemment de pouvoir goûter les extrémités des rouleaux fraîchement découpés. Pour beaucoup de Coréens, ce petit moment fait partie des souvenirs d'enfance. Le kimbap est donc à la fois un repas simple du quotidien et un plat spécial, lié aux sorties, aux voyages et aux moments partagés avec les proches.

Il n'existe pas une seule recette de kimbap. Bœuf, thon, kimchi, fromage... Il suffit de changer l'ingrédient principal pour créer une nouvelle version. La recette varie également selon les familles, les régions et les bunsikjip. C'est pourquoi chaque Coréen a généralement son kimbap préféré... et sa propre adresse favorite.

Chez Dongné, nos kimbaps sont roulés à la commande, un par un. Commencez par goûter une bouchée seule pour découvrir le parfum de l'huile de sésame ainsi que les différentes saveurs et textures des garnitures. Vous pouvez ensuite l'accompagner de notre sauce maison ou le tremper légèrement dans la sauce du tteokbokki. Le goût doux et parfumé du kimbap se marie parfaitement avec sa sauce épicée et légèrement sucrée : l'une des associations préférées des amateurs de bunsik en Corée. Le kimbap n'est pas un sushi coréen. C'est un repas du quotidien, le plat incontournable des pique-niques et une recette remplie de souvenirs partagés en famille ou entre amis. Venez découvrir l'authentique kimbap coréen chez Dongné !